Если вы возразите, что это не борщ, а щи, то, по сути, будете правы. Но на юге России борщом часто называют первое блюдо с капустой и томатной зажаркой, без свёклы. Так что сохраняю это народное название, тем более, что этот вкуснейший кубанский борщ заслуживает самого пристального внимания и аппетитного поедания.
Можно готовить на любом бульоне и даже просто на воде, как вегетарианский вариант.
Необходимо:
на кастрюлю 3 л
- Бульон (вода) — 1,5 литра (у меня смешанный — из курицы и нескольких свиных рёбрышек)
- Картофель — 3-4 шт
- Капуста — ок. 400 г
- Помидоры — 3-4 шт.
- Томатная паста — 1 ст.л. (по желанию)
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1-2 шт.
- Перец болгарский — 1-2 шт.
- Чеснок, зелень, острый перец — по вкусу
- Растительное масло — 1-2 ст.л.
Приготовление:
Приготовить бульон.
Я взяла для него 2 л воды и около 700 г мяса с косточками.
Варить до полной мягкости мяса на тихом огне. Снимать пену.
Готовый бульон процедить.
Помидоры нарезать крест-накрест, залить кипятком минут на 5.
Снять шкурку.
Готовим томатную зажарку.
Лук мелко нарезать обжарить на небольшом количестве растительного масла.
Добавить к луку нарезанный болгарский перец, слегка обжарить.
Добавить морковь — продолжаем жарить на среднем огне до лёгкого зарумянивания.
Добавляем мелко нарезанные помидоры.
Так как этот борщ я готовлю в июне, то помидоры соответствующие — сорта «полупрозрачные тепличные».
Не смогла игнорировать этот факт и добавила ложечку томатной пасты.
Если у вас хорошие мясистые помидоры, то можно вполне обойтись без неё.
Тушим ещё минут 5. Зажарка готова.
Картошку нарезать ломтиками и положить в бульон.
Варить после закипания 5 минут. За это время можно нарезать капусту.
Я использую молодую капусту и очень не люблю капусту переваренную, поэтому кладу её ближе к концу, чтобы она сохранила форму и не успела развариться. Если вы варите такой борщ из капусты зимних сортов, то можно положить её сразу после закипания картофеля.
Итак, к моменту закладки капусты в бульон зажарка должна быть готова.
Кладём капусту, после закипания варим минуты 3.
Кладём зажарку.
Снимаем мясо с косточек и кладём в борщ.
Доводим до кипения.
Выключаем плиту, добавляем зелень и, если хотите, чеснок.
Я чеснок не кладу, потому что не хочу перебить совершенно сумасшедший аромат свежих овощей.
Если хотите, при подаче можно добавить сметану.
И с ней, и без неё этот кубанский борщ получается очень вкусным!
Приятного аппетита!
Это будет интересно
Мясо тушёное с яблоками
Салат с копчёной скумбрией и рисом
Шарлотка с яблоками в мультиварке
Сырники
Самый удобный способ приготовления рассыпчатой гречки
Скумбрия копчёная по-домашнему
Курица с картофелем в «рукаве»
Свекольник горячий
Салат из крабовых палочек
Мороженое без молочных продуктов («Парве»)
«Творожок»
Капуста маринованная со свёклой
Я не стану спорить с Вами о названии, но выглядит Ваш борщ очень аппетитно! Спасибо за рецепт!
[Ответить]
В рецепте все замечательно! Но… Капусту я закладываю после зажарки. Только борщ кипнет, положить в кастрюлю толченые: сало, чеснок и чуть соли и тут-же зелень. Огонь немедленно выключить. К волшебном запаху овощей прибавляется очень большая гамма вкуса и запаха. Попробуйте. Капуста получается «хрумстящей».
[Ответить]
Gurmel Ответ:
25 июня, 2015 at 23:38
Сергей, мужчина, который готовит борщ, достоин похвалы в любом случае! Именно этот рецепт отличается отсутствием свёклы. Как я готовлю со свёклой — тут.
Благодарю за ваш вариант. Уверена, что ваш борщ тоже очень вкусный.
[Ответить]
В пылу забыл, что в борщ я обязательно добавляю борщ свеклу.
[Ответить]
Живу на Кубани. Не знаю здесь на Кубани ни одной семьи, ни одной хозяйки, которая бы борщ без свёклы готовила. Знаю, правда, что некоторые нерадивые хозяйки свёклу очень долго варят — переваривают, аж цвет весь выгорает! Или кладут буряк борщевой. Для меня это — извращение. Моя мать, например, буряк борщевой использует, так она его сначала долго вымачивает в воде, затем ЖАРИТ на сковороде с зажаркой (без лука, лук жарит отдельно), а потом ещё очень долго варит в борще, прежде чем кинуть туда картофель!!! Вообще, дебилизм полный! Борщ готовит часа 1,5-2! Это маразм!
А я готовлю чаще постный борщ. Потому что аромат мяса перебивает аппетитный аромат свежесваренных овощей. Предпочитаю мясо докладывать уже в тарелку. Аромат постного борща волшебный! Обычно укладываюсь в полчаса — с момента начала готовки. И к концу варки, уже всё успеваю помыть и убрать со стола так, что выключаю борщ и можно идти заниматься чем-то другим. Терпеть не могу убираться или мыть посуду после завершения приготовления блюда.
Я лично в борщ всегда кладу свёклу, чтоб борщ был бордовый. Жира ни грамма, только золотистые капельки растительного масла. Болгарский перец мельчу так, чтоб был размером со спичечную головку — так его спокойно едят дети и мужчины, ненавидящий болг.перец, даже не замечают его. Говорят: болг.перец вообще не чувствуется, только красивые цветные миникубики плавают и вкус борща совсем не портят. Картофель кладу только жёлтый «Голландский». А капусту кладу только белокочанную, причём я её, вообще, не варю: только бросила, тарелку сполоснула и через несколько секунд выключаю. Капуста в борще хрустииииииит!!!! Вкус борща сумасшедший! А зелень кладу в борщ для красоты. Потом отдельно нарезаю зелень, чтобы добавлять в тарелку свежую каждый раз при подаче.
Считаю такой рецепт наивкуснейшим.
Отец жил в Ейске лет 25, наверное. А мы под Краснодаром. Я как-то у него спрашивала, как он борщ готовит. Как же я удивилась, когда он мне рассказал свой рецепт приготовления — точная копия моего рецепта борща! А такое большое расстояние между нами. Вот он — кубанский менталитет!
[Ответить]
У меня свекровь из Ставропольского края, который граничит с Краснодарским. Там все поголовно называют щи борщом. Традиция — не переубедишь.
[Ответить]
Dunyasha (admin) Ответ:
14 февраля, 2017 at 13:16
Аналогично — родственники в Белгородской обл.
Щи с томатом (и со свёклой и без) — борщ.
Слово «щи» вообще не в ходу.
[Ответить]